«Человеку нужен человек», фраза из романа Станислава Лема «Солярис». Можно сказать, что это действительно жизненная фраза, которая показывает большую ценность для жизни человека.
Не менее важной ценностью является продолжение рода. Человек встречает свою любовь, того самого надежного человека,которому можно довериться, заводит семью и продолжают род. Из поколения в поколение люди передают традиции, обычаи, рецепты, семейные реликвии, мудрые советы, а также делятся жизненным опытом и ценными воспоминаниями.
В моей семье той самой ценной реликвией, которая передаётся из поколения в поколение, является рецепт узбекского плова. Рецепт этого блюда я узнала от своей бабушки Галины Петровны.
В то время когда бабушка жила в Киргизии с мужем, свекр по имен Нурмат часто готовил узбекский плов, потому что это национальное блюдо, которое готовила его семья в Узбекистане. Бабушка смотрела и училась готовить плов, выслушивать все советы знающего человека и сама в скором времени научилась готовить плов не хуже чем свекр и муж.
Несколько лет спустя бабушке стало грустно жить вдали от родного дома, и она решила уехать на родину. При переезде произошла интересная ситуация. Билеты куплены, скоро отправляется поезд, и вот время дошло до сканера багажа, и тут сотрудники замерли, потому что в багаже был обнаружен опасный предмет . Все насторожились, потому что это была мина. «Галина Петровна, откройте свой багаж »- сказал один из работников. Бабушка подошла к чемоданам и медленно расстегнула замок, обостряя накаливание у работников и людей стоящих в очереди, но это оказалась вовсе не мина, а любимый бабушкин казан.
Приехав на родину, Галина решила приготовить по случаю своего приезда плов, а также пригласила в гости брата и сестру. С этого момента бабушкин плов стал любимым блюдом на любом празднике.
А вот и тот самый рецепт насыщенного,ароматного, прекрасного, узбекского плова. Ну,или как мы его называем, плов с бабушкиного огня.
А все потому, что дома у бабушки открытый очаг. На печке два кольца: первое большое, а второе маленькое — это для того чтобы убавить огонь. Когда рис почти готов, с большого кольца нужно переставить на другое, тем самым уменьшая огонь и рис допаривается. Многие готовят плов с луком, но как свекр научил мою бабушку, сказав, что чеснок с пловом одно единое целое, так бабушка всегда и готовит. Я тоже так считаю, потому что у чеснока получается сладкое и немного острое послевкусие.
Плов получается более ароматным и вкусным, если его готовить на хлопковом масле или курдючном жире. Пропорции готовки 1:1:1. 1кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови и 300 мл масла.
В раскалённое масло добавляем мясо и обжариваем до золотистой корочки, помешивая шумовкой, которая тоже привезена из Киргизии и пережила распад СССР, ей уже около 40 лет. В казан отправляем морковь, а затем и приправы: зира, барбарис и обжариваем — все это называется зирвак. В это время промываем рис, до того момента пока вода не станет прозрачной. Добавляем воды, а затем и рис, если вода не будет закрывать рис, стоит добавь ещё воды, чтобы она закрывала рис примерно на 1-2 см. Но потом,даже если кажется что рис не совсем готов, добавлять воды не стоит, ведь рис совсем распадется. Мешать тоже нужно правильно, от краёв в середину собираем кучу в конус и получается аппетитная гора, закрываем крышкой и получается дымлеганский рис. Завариваем ароматный, сладкий чай и приятного аппетита.
Но есть ещё некоторые нюансы. Бабушка не натирает морковь на терке, а шинкует тонкой и длинной соломкой. Я спрашивала у бабушки «Почему ты шинкуешь морковь, ведь это занимает больше времени?» Тертая морковь даёт много сладости, поэтому лучше шинковать.
Рис и специи не покупаем в магазине, а выбираем на рынке. Длинозерный рис не подходит, он плохо впитывает воду, поэтому желательно готовить круглый рис.
Главной изюминкой бабушкиного рецепта, мы считаем плов с айвой. Но такой плов бабушка готовит лишь когда приезжает зять и сватья(Валентина) из Краснодара и привозят айву, ведь у нас не всегда найдешь такую вкусную айву. А также перед подачей можно добавлять гранат,получается очень изысканный вкус. Ещё как вариант плов с изюмом, но он добавляется во время готовки, заранее полежав полчаса в тёплой воде.
Плов не просто блюдо, а событие, которое объединяет всю нашу большую семью воспоминаниями. Это блюдо стало нашим традиционным блюдом, которое готовят на праздники и тем самым сохраняет традиции ценности и является самой большой связью народов через поколения.
Алина Деева, медиацентр”Школа юного журналиста«,
Бакряжская школа
Проект реализуется при поддержке АНО «Серьезные намерения»